http://umechi0601.blog61.fc2.com/ アロマ、石鹸、コスメ、ハーブ、お菓子etc.　現在はベーグルに夢中。 ja http://umechi0601.blog61.fc2.com/blog-entry-411.html 今週は手づくりお休みと決めました。突っ走りすぎたのでひとやすみです(＾＾；)23日の祝日はとーっても良いお天気でした外の方が暖かい。青い空が縮こまりがちな背筋をシャンと伸ばしてくれます170cmの私よりももっとずっと背の高い皇帝ダリアが私を見下ろしていました。背伸びしてグンとカメラを上に持ち上げ　パチリウメと一緒に日向ぼっこしたりお散歩したりなんて贅沢な休日。と、思ってたら浮かれすぎて疲れて夕方にはウトウ

今週は手づくりお休みと決めました。
突っ走りすぎたのでひとやすみです(＾＾；)


23日の祝日はとーっても良いお天気でした
外の方が暖かい。
青い空が縮こまりがちな背筋をシャンと伸ばしてくれます


170cmの私よりももっとずっと背の高い皇帝ダリアが
私を見下ろしていました。
背伸びしてグンとカメラを上に持ち上げ　パチリ

ウメと一緒に日向ぼっこしたりお散歩したり
なんて贅沢な休日。


と、思ってたら浮かれすぎて疲れて夕方にはウトウト。
何事も手加減ってものを知りません


何となく身体も心も靄がかかっているみたいな感じなので
じっくりと真相を突き止めてみたいと思います。

]]> 写真 2009-11-25T09:03:36+09:00 ナギ FC2-BLOG http://umechi0601.blog61.fc2.com/blog-entry-405.html 家にあるもので酵母を育てよう！と、冷蔵庫の中にゴロンと転がっていた柿を使いました。みかんの時より元気がいい泡がシュワシュワするのが嬉しくて、必要以上に振ってしまったことも・・・香りもとってもフルーティー　　　　　　　　・・・フルーツだもんね　当たり前だわね(＾＾；)柿ワインみたいな感じです。これは絶対膨らみの良いパンが作れるはず！！そう思って張り切って元種作りを始めましたがっ　　元種が思ったより膨ら

家にあるもので酵母を育てよう！と、
冷蔵庫の中にゴロンと転がっていた柿を使いました。
みかんの時より元気がいい
泡がシュワシュワするのが嬉しくて、必要以上に振ってしまったことも・・・



香りもとってもフルーティー　

　　　　　　　・・・フルーツだもんね　当たり前だわね(＾＾；)

柿ワインみたいな感じです。
これは絶対膨らみの良いパンが作れるはず！！
そう思って張り切って元種作りを始めました


がっ　　



元種が思ったより膨らんでくれません。
なーぜーだー？？

かといって廃棄してしまうのはもったいない。
意を決してこの元種を使ってとりあえず一度パンを焼いてみましょうか


ナギの天然酵母珍道中、まだまだ続きます　笑 ]]> 天然酵母 2009-11-21T09:10:19+09:00 ナギ FC2-BLOG http://umechi0601.blog61.fc2.com/blog-entry-409.html 昨日予告したとおり、試食担当の意見に近いものを作ろうと「みかん＆ヨーグルト酵母」できなこベーグルを焼きました。きなこが入ったからか、粉がなかなかまとまらず水分量が多めになりました。目の詰まったハードベーグルを目指すにはそんなに膨らまなくても良いので１次発酵を前日より短めに・・・それでもちゃんと、指で押したら元には戻らないくらいにまで発酵してくれてたので安心して次の工程へいくことが出来ました。しっか

昨日予告したとおり、試食担当の意見に近いものを作ろうと
「みかん＆ヨーグルト酵母」できなこベーグルを焼きました。

きなこが入ったからか、粉がなかなかまとまらず
水分量が多めになりました。
目の詰まったハードベーグルを目指すには
そんなに膨らまなくても良いので
１次発酵を前日より短めに・・・
それでもちゃんと、指で押したら元には戻らないくらいにまで発酵してくれてたので
安心して次の工程へいくことが出来ました。


しっかり目が詰まってるの見えるかな？


やっぱりきなこは焦げ目が付きやすいです(－－；)
でも、オーブントースターの中で皮が張って、ツヤピカになっていく様子を見るのは
本当に嬉しくて楽しいものですね～
そしてしっとりもっちり　噛み応えのあるベーグルさんが出来上がりました。
きなこを入れたので前日のプレーンと同量の砂糖でちょうどいい。
ドライイーストの時よりきなこの風味が少し飛んでしまっているような気もします
ベストな状態のものを作るのって難しい・・・



彼さんからは「ベーグル熱も今年いっぱい」と思われておりますが
こんなに可愛いベーグルちゃんを見てると、
まだまだ続くでーー　とニヤけてしまいます。


そろそろ柿酵母の元種さんが使える頃じゃないかな～♪
]]> ベーグル 2009-11-20T08:54:38+09:00 ナギ FC2-BLOG http://umechi0601.blog61.fc2.com/blog-entry-408.html ミニ食パンに失敗した翌日原因究明の為　同じ元種を使ってベーグルを作ることにしました。ベーグルだとね、膨らまなくっても堅くなっても多分許せると思うの。だから、まずはアルコール臭を出さない事が大きな課題画像のベーグル、どう？ワタシ的には　「やった　＾＾ｖ」と思ってるんだけど。割と大きく膨らんでもくれました。発酵は全てストーブの前、特等席を陣取って行いましただから温度は平均２８℃くらいかな～ボウルの前後

ミニ食パンに失敗した翌日
原因究明の為　同じ元種を使って
ベーグルを作ることにしました。

ベーグルだとね、膨らまなくっても堅くなっても
多分許せると思うの。
だから、まずはアルコール臭を出さない事が大きな課題


画像のベーグル、どう？
ワタシ的には　「やった　＾＾ｖ」と思ってるんだけど。


割と大きく膨らんでもくれました。
発酵は全てストーブの前、特等席を陣取って行いました
だから温度は平均２８℃くらいかな～
ボウルの前後では明らかに温度が違うので時々回して前後逆にしたりします
発酵温度が高めなので、時間は短く！　これを心がけました。


結果、アルコール臭は全くしません。
実際元種自体にアルコールの匂いはあるので、
そのせいだったら何をしてもパンにも匂いが残るんじゃないか？と懸念もしてました。
どうやら杞憂に終わったようです
そして、余計にあのアルコール臭は過発酵からくるものだったんだ　と再認識。


ドライイーストの時とほぼ同じ材料の配合ですが
今回のものはとっても甘味を感じます。
砂糖を少し減らしてもいいかもー
クラストはザックリ、クラムはもっちりしています♪

私　天才かも(爆)
すぐ木に登っちゃうから。

試食担当が「もう少し目が詰まってた方がいい」　
「きなこ入りが食べたい」　など要望を言うから
また考えてチャレンジしてみようかな。 ]]> ベーグル 2009-11-19T08:57:40+09:00 ナギ FC2-BLOG http://umechi0601.blog61.fc2.com/blog-entry-407.html あぁ・・・後ろに型とかｱﾙﾐホイルとか写ってる・・・「みかん＆ヨーグルト酵母」の元種を使ってミニ食パンを作ってみました。まぁ　何事も、いきなり成功とはいきませんね(＾＾；)やはり発酵温度と時間が決め手だと思います。それから、水分量が多かったかも・・・１次発酵で３～４倍に膨れてないといけないのに、どう見ても２倍程にしかなりませんでした朝、早起きをして分割＆ベンチタイムそして型に入れて保温箱の中で２次発酵
あぁ・・・後ろに型とかｱﾙﾐホイルとか写ってる・・・

「みかん＆ヨーグルト酵母」の元種を使って
ミニ食パンを作ってみました。
まぁ　何事も、いきなり成功とはいきませんね(＾＾；)

やはり発酵温度と時間が決め手だと思います。
それから、水分量が多かったかも・・・
１次発酵で３～４倍に膨れてないといけないのに、
どう見ても２倍程にしかなりませんでした

朝、早起きをして分割＆ベンチタイム
そして型に入れて保温箱の中で２次発酵
この間に散歩へ(約１時間)
かなりの高温で保温したので割りと膨らんでくれました

そして焼成。
残念ながら釜伸びはしてくれませんでした
もう少し焼かないといけなかったのかも。
型に入ってた部分は焼き色がついてません


クラムは蒸しパンっぽい。


で、肝心のお味
アルコールの匂いが結構します
これはちょっとアカンやろ～
調べたところ　過発酵の可能性大

ヽ(　￣д￣;)ノ エー！？
もしかしてもしかして・・・
１次発酵　膨らんでないんじゃなくって
一度膨らみ、発酵しすぎて萎んだ！？

（－－；）


そして更に高温での２次発酵しちゃったものんだから
酵母さん　゛(｀ヘ´#) ムッキー　と怒ってしまったのかも。
そして酔い倒れ、アルコール臭出しまくり・・・


うん　多分そうに違いない。


私、過保護過ぎるのかもしれない
次は酵母さんの力を信じて発酵時間や温度を調整してみたいと思います！


]]> 手づくりパン 2009-11-18T08:30:20+09:00 ナギ FC2-BLOG